Acesulfame-K (Acesulfame Potassium, Ace{1}}K)הוא אחד הממתיקים המלאכותיים ללא-קלוריות בשימוש הנרחב ביותר בתעשיית המזון והמשקאות העולמית. עם עוצמת מתיקות גבוהה פי 200 מסוכרוז, תכונות כימיות יציבות ועמידות מצוינת לטמפרטורות-, הוא מיושם באופן נרחב במשקאות מוגזים, מוצרי מאפה, ממתקים, מוצרי חלב וסחר בחומרי גלם פונקציונליים של מזון. עבור יצרני מזון גלובליים, ספקי מרכיבים וסוחרי יבוא ויצוא, הדאגה המרכזית של אפליקציית Ace-K טמונה בהשפעה המטבולית שלו, במיוחד אם היא תפעיל עליות אינסולין וישפיע על איזון הסוכר בדם, מה שקובע ישירות את תאימות השוק ואת קבלת הצרכנים שלה.
בהתבסס על ניסויים קליניים מוסמכים ומחקר תזונת מזון, אצסולפאם טהור-K עושהלא גורם לקוצים משמעותיים באינסוליןבגוף האדם. בשונה מסוכרוז, פרוקטוז וסוכרים תזונתיים אחרים שעוברים חילוף חומרים כדי לייצר תנודות ברמת הסוכר בדם, Ace-K הוא ממתיק לא-תזונתי. זה לא יכול להתעכל ולהיספג על ידי מערכת המעיים האנושית, והוא גם לא ישתתף במטבוליזם הגלוקוז האנושי. לאחר בליעה, רוב האס-K מופרש דרך השתן בצורתו המקורית מבלי להצטבר בגוף או לעורר תאי -לבלב להפריש עודף אינסולין.
במחקרים אקראיים אקראיים ארוכי טווח על מבוגרים בריאים וקבוצות סוכרת, צריכה יומית מתונה של מזון-בדרגה אצסולפאם-K אינה מובילה לרמות גבוהות של אינסולין בצום או להפרשת אינסולין לא תקינה לאחר הארוחה. למרות שניסויים בודדים של-מינון במבחנה גבוה מראים כי Ace-בריכוז גבוה במיוחד עשוי להפעיל את אותות קולטני הטעם ולגרום לתנודות קלות באינסולין, מינון כזה חורג בהרבה מהסטנדרט האכיל היומי שנקבע על ידי מוסדות בטיחות מזון בינלאומיים (FAO/WHO) ולא ניתן לשכפל אותו בתרחישים של צריכת מזון יומית.
ראוי לציין שהתפיסה המטעה לפיה "Ace-K גורם לקוצים באינסולין" מגיעה בעיקר ממוצרי ממתיקים מורכבים. בפורמולות מזון מסחריות,אס-Kהוא מורכב לעתים קרובות עם סוכרלוז, אספרטיים וממתיקים אחרים. מספר קטן של מוצרי פורמולה מורכבים עשויים לגרום לשינויים עדינים ברמות ההורמונים במעיים כגון GLP-1, וכתוצאה מכך לתנודות קלות באינסולין, אך טווח התנודות הוא בטווח הפיזיולוגי הנורמלי ואין לו השפעה שלילית על ויסות הסוכר בדם האדם ועל בריאות חילוף החומרים.
במונחים של סחר בינלאומי וייצור מזון, אצסולפאם-מזון-K תואם לתקנות תוספי מזון של ה-FDA, האיחוד האירופי ו-GB, ובטוח לשימוש מתון-לטווח ארוך. זהו חומר גלם תחליף סוכר אידיאלי עבור מוצרי מזון ללא-סוכר, דלי-קלוריות ומוצרי מזון-לסוכרתיים. ארגוני יצוא מרכיבי מזון גלובליים יכולים להבטיח באופן מלא תאימות למוצרים והתאמה לשוק בהתבסס על יישומי חומרי גלם סטנדרטיים של Ace-K.
